很多人家里餐桌上少不了各种豆角美食，炒豆角、豆角焖肉、凉拌豆角、干煸豆角……豆角的营养如何？每天吃豆角到底好不好？

　　大同新和医院内科张富明大夫介绍，豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。一般来说，豆角大多都属于蔬菜类中的鲜豆类食物。不过在营养学里，会将豆角都当做豆类食物来分析。当然，除了豆角，豆类食物还包括大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。这些豆类食物到底有哪些营养，又该如何健康吃豆。张富明介绍，豆类食物是营养价值很高的一类食物，它们通常有以下优点：

　　富含蛋白质  豆类、豆制品含有较为优质的植物蛋白，其中大豆（黄豆）的蛋白质甚至可以媲美肉类。

　　富含膳食纤维  豆类中的膳食纤维丰富，淀粉豆的膳食纤维是大米的两倍以上，饱腹感更强。减肥期间可用豆类代替部分或者全部主食。

　　富含维生素、矿物质等微量元素  豆类中B族维生素含量非常丰富，是维生素B的良好来源。豆油中富含维生素E和维生素K，豆类发芽时会产生维生素C和维生素K。豆类还富含钾、镁和磷，钙、铁、锌的含量也高于谷类，而钠含量很低，是膳食中矿物质的良好来源。

　　富含植物抗氧化物质  比如，大豆含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物质，一些研究认为，大豆异黄酮有降低乳腺癌风险等作用。

　　总的来说，豆类含有较为优质的植物蛋白，还富含多种抗氧化物质、维生素E、维生素K、植物抗氧化物质和膳食纤维，有益于降低患肥胖、高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性病风险，每天适当吃一些豆类是有益于身体健康的。

　　那么，如何健康吃豆类食物呢？

　　适量吃  中国居民膳食指南建议成年人每天吃大豆和坚果25～35克。注意胃肠道消化功能不是很好的人，日常不用吃太多。

　　当主食吃  各种淀粉豆类，也被称为杂豆，可以当主食吃。所谓淀粉豆类，包括红小豆、绿豆、鹰嘴豆、干豌豆、干蚕豆、腰豆、小扁豆等。做米饭、煮粥的时候，都可以放一点。

　　做熟透吃  很多豆类，尤其是四季豆，可能含有对人体有害的皂甙类物质，一定要做熟透之后再吃。